香港人一向喜歡吃壽司，自2019年壽司郎登陸香港就廣受香港市民歡迎，各分店每天都大排長龍。而近日日圓大跌，日本亦都放寬入境限制，不知道大家有沒有想過「返鄉下」到日本吃壽司呢？但是根據香港防疫措施，港人回港仍要隔離。不想受隔離之苦，不如留在香港吃壽司郎吧。你有想過壽司郎為何成功嗎？立即閱讀以下文章了解壽司郎的故事！
Table of Contents
壽司郎的背景
創辦歷史
壽司郎是在1984 年由清水義雄在大阪創辦，主打售賣100日圓平價壽司。清水義雄的弟弟在4年後開了一家同名的迴轉壽司店。後來雙方合併，並在2003年於東京證券市場上市。可是壽司郎的發展並非一帆風順，股票在上市6年後便下市。下市期間，外資基金公司大量收購股權，原創辦家族退出經營團隊，由專業經理人接手整頓了 3 年，2011 年成為日本迴轉壽司業界的第一名。2015 年現任社長水留浩一就任，並設立母公司Akindo Sushiro控股（現更名為「FOOD & LIFE Companies」）。在2017 年股票重新上市。
輝煌業績
在過去4年，壽司郎每家商店的月平均一天約可賣出 9000 盤壽司，來客數達千人以上，並且連年增長，其獲利也為旋轉壽司品牌之冠。根據公司網站資料，2021年淨收入高達163億日圓。壽司郎亦在日本蟬聯多年「最喜歡的連鎖平價迴轉壽司排名」冠軍！
擴張至海外
壽司郎在2011年在韓國開設第一家海外分店。及後在2017年及2019年分別在台灣和香港成立有限公司。截至2022年6月，香港已經有16間分店。而多間分店長時間大排長龍，平均客人要等候一至兩個小時才能入座。因一籌難求，曾經還有「黃牛」炒賣即日籌的情況出現。壽司郎因此宣佈全線分店暫停使用手機APP預約，不能使用網上轉售walk-in籌號，只接受籌號實體飛。
壽司郎成功的原因
壽司郎大受歡迎，到底它是如何贏得消費者的心？
1. 提供品質高且便宜的商品
壽司郎每盤壽司雖然只賣100日圓，但它堅持嚴選新鮮食材，以提供最新鮮及優質日本料理給客人。壽司郎特別聘用一組水產品採購達人，透過全球採購網，在適當的時間，到世界各地蒐購最新鮮、價格最划算的水產食材，例如選用智利海膽、加拿大松葉蟹，再以低溫物流供應鏈配送到店。
此外，壽司郎認真對待食物的製作過程，它會選用高級日本料理主廚，還有擅長不同種類料理的職人同步進行創作。
2. 堅持店內現場調理
為了讓食材維持最佳鮮度，壽司郎自行研發出一套保鮮技巧。如鮭魚捕獲後急速冷凍，運送到工廠再解凍、切塊，其保鮮祕訣是運送到店的過程中，把魚肉浸泡在與海水相同鹽度的水中，魚肉不易變質，還能保持鮮度與口感。而且壽司郎廢除過去所採用的中央廚房，改為單店店內調理。
在送餐部分亦以鮮度為第一優先，雙軌道設計的壽司送餐運輸線，內線軌道不停迴轉，專供迴轉壽司使用；外線軌道則專供即叫即做的菜色使用，顧客點餐後，廚房以最快的速度製作好，直接放上外線軌道，送到顧客面前。
3. 善用IT技術
壽司郎十分重視食物衛生，它在壽司盤安裝晶片，只要運行超過一定距離，系統便會自動回收、丟棄，避免壽司在常溫中接觸空氣，滋生細菌。
另外壽司盤晶片也會用作收集消費情報，讓後場隨時掌握餐點銷售狀況。店長據此可預測接下來15分鐘到1小時內的顧客需求，提前備料以便調理。所以，即使每份餐點都是現場料理，也不會供應不及。這樣可以減少浪費和將利益最大化。
4. 創新和體貼
顧客喜歡嘗試新事物，於是壽司郎每年會研發超過600款新口味，並經過嚴格挑選，推出70款新產品。另外壽司郎也會體貼地把壽司的卡路里附在食物的價錢下面，方便著重健康的客人挑選。
壽司郎的工作文化
近日就有一名自稱壽司郎員工在「香港壽司刺身關注組」發文投訴「份工唔係人做」。到底壽司郎的工作文化是如何的？
1. 上班前跟拍子機洗手
壽司郎十分著重衛生，所以洗手至關重要。一般員工入職3個月便要陸續參加由品質管理部執行的洗手考試。而員工上班第一件事是要先洗手，他們要跟著拍子機的聲響由手指隙搓到手腕，歷時3分鐘的洗手程序，期間不准交談，還要由通過洗手考試的同事監察。洗手過後才可以換制服，接著員工要再正式洗手才可以工作。
2. 開朝會互相打氣
準備開店之前，所有員工都要聚集在一起開朝會。朝會期間會以日文打招呼，接著就根據組別來逐一報告情況，例如匯報食材用量、庫存和賞味期限等，最後要像互相打氣般讀出「精神喊話」。
3. 需要背誦大量規則和做法
壽司郎作為日本公司所有事情都有規有矩，所以員工需要背熟大量資訊。例如樓面四大用語和拿碟子的手勢，由客人步入餐廳到坐下後都要逐一做介紹。
台灣壽司郎「鮭魚之亂」
壽司郎於2021年3月在台灣一家新店推出促銷活動「愛の迴鮭祭」其中一環─「愛的迴鮭，尋人啟事」。活動列明如果客人與「鮭魚」同音同字就可享全枱免費的優惠。活動曝光後陸續有民眾將名字更改為鮭魚，並在網絡上分享，掀起一波改名潮，引發「鮭魚之亂」。此事件轟動世界，卻意外成功行銷，壽司郎名聲大響。
未來發展
壽司郎近年急速發展，母公司FOOD & LIFE Companies公佈拓展計劃，希望將海外分店數目，由目前的59間左右，在2024年財政年度急增至大約200間，其中將會以發展中國內地市場為核心，把內地僅僅一家分店拓展至42至46間。而預計在香港會有最多35間分店，可謂區區有分店。而銷售額方面，壽司郎更力爭在3年間大漲5倍至900億日元。
母公司日前也宣布因日圓貶值﹑食材價格及成本攀升等原因，從2022年10月起日本壽司郎門店的壽司售價將會調高10-30日圓，自創業38來維持的100日圓一碟超值價格不再。但母公司表示日本壽司郎加價暫未影響到香港價格，各位壽司郎迷不用擔心！
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