大家樂截至9月底止既中期業績，同疫情之前既2019年同期比較，除稅前溢利大跌左49%，即係少左9,200萬。困擾飲食業既3大成本都係存貨、人工同埋租金。今次中期同疫前比，人工成本佔收入比大致持平，租金佔收入比仲因為好多業主減租而有得跌，對中期業績最不利既就係存貨成本。
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食材價格提升
存貨成本佔收入比提升，主要都係因為食材價格提升，而且外賣佔比高左，包裝成本都重左。食材及消耗品成本今次中期佔收入29.9%，比2019年中期高左2%。以今次中期收入38.7億黎計，2%即係7,700萬左右，亦即係除稅前溢利跌幅既八成半(7,700萬/ 9,200萬)。集團今次中期大家樂快餐既客人平均消費只係39.1元，同2019年同期比大致持平，即係話兩年黎都加唔到價，唔可以將食材價格上升壓力同埋包裝量上升壓力轉移俾消費者。食材價格一直上升，俾個數字你參考。聯合國公布既食品價格指數，2019年係95.1，2020年係98.1，係今次中期報告期間，更加上到120至130之間水平。估計下半財年既食材成本價格只會繼續上升，因為宜家全球疫情仲係好勁，航運延誤令到供應鏈混亂，船期失準加上貨櫃價格高企，都令到食材價格上升，食品價格指數係10月已經升到133.2喇。如果國際疫情唔舒緩，食材價格升勢睇黎都會持續。集團可以做既野，可能只有轉用D更加平既食材，又或者係調整下產品組合，不過相信呢D一直都做緊，所以食材成本升幅暫時仲會係困擾住集團盈利既一大因素。
集團終於被逼嘗試加價
另外一個困擾集團既問題，就係加唔到價，轉嫁唔到D存貨升幅俾客人。集團之前話驚D消費者唔多接受加價，市場競爭好大，怕流失客人。不過，食材升幅壓力咁大，集團終於被逼嘗試加價喇。集團首席執行官羅德承係早兩日既業績發布會上面話，唔排除下半年大家樂「策略性加價」，以人均消費計，預料大約加1蚊。大家樂同一弼麵加埋佔集團61.2%收入，大家樂門店數量係一弼麵4倍，所以估計大家樂都佔到集團大約一半收入。單價由39.1蚊提高1蚊，幅度係2.5%左右，以集團下半財年收入保守估計同上半財年一樣有39億計，假設加價唔會令客人流失，除稅前溢利就可以增加5,000萬左右 (2.5% X 39億X 50%)。加價應該可以推高到集團盈利，始終食快餐都有種慣性，而且估計其他快餐都會有加價壓力，大家一齊加價既話消費者都唔走得去邊，所以估計加價唔會令太多客人流失。
集團已適應疫後新常態
今次中期收入比2019年中期，仲係低左9%。其實集團最近兩個財年收入環比都有改善，似乎集團已適應疫後新常態，不過睇返佢地既回復速度，我諗速食餐飲要一年至一年半先至可以回復到疫前水平，而休閒餐飲或者需要半年至一年時間。機構飲食就冇計啦，睇黎有排都唔會好轉。盈利方面，如果大家樂加到價既話，的確係有提升空間。提一提集團既中國業務。中國業務表現中規中矩，收入比2019年中期高左10%。雖然廣東省有D零星疫情，影響左集團6月營運同埋門店網絡擴展計劃，但大家樂似乎捉到內地客人既口味，生意都做多左。只不過，中國業務既分部業績比2019年中期都仲係少左一成，相信都係同樣受制於食材價格啊。
*此文章由專欄作家：財經卒仔提供
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