【海底撈服務咁好? 因為用「保險公司+工廠」模式出糧店長年薪達600萬!】

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海底撈

「唔該加一加水。」「唔該!唔該!Hello?」

每次去酒樓,我都懷疑自己識隱形,因為好多待應明明喺你面前但都見你唔到。相反,每次入到金行或者保險公司門店,通常幾個職員鬥快衝過黎問有咩幫到你,突然俾咁多粉絲圍住,我直情以為自己係Mirror。

做又三十六唔做又三十六

點解會咁?喺酒樓做野,做又三十六唔做又三十六,有人叫你做野梗係扮睇唔到啦。但係,喺金行或者保險公司門店就唔同講法喇。金行既銷售人員雖然有底薪,但一般仲有得分佣,勤力啲咪搵多啲囉;保險Agent連底薪都未必有,佣金差唔多係你整份收入,唔博左條老命就假喇。

餐廳點先可以令員工主動啲、服務態度好啲?海底撈就諗到條好絕既橋 ─ 工廠+保險公司制度。

工廠一般行「計件工資」制度,員工每完成一件產品某個工序,就有錢分。海底撈都差唔多,員工薪酬根據佢做既工作量計算,例如服務既客人數量、清洗餐具數量、送菜數量等等,將員工薪酬同勞動數量掛鈎。

不過餐廳始終唔係工廠,要推計件工資當然有難度。當中經歷既陣痛,老闆少啲決心都未必捱得過,公司仲可能會直接執笠。

海底撈公司獨有制度

海底撈老細張勇分享過,最初推計件工資果陣,有老員工由第二個城市,專程走上北京,封左張勇辦公室道門,表示堅決反對!可能係老員工慣左固定人工,唔想咁chur掛?亦有班老員工兇佢要集體辭職,張勇就話,邊個想走就隨便走。最後,班員工唔敢辭職,張勇先贏出呢場無膽鬼遊戲。

除左計件工資外,海底撈亦推行類似保險公司既「師徒制」。根據分店整體表現,將其分為優秀A級,合格B級同埋不合格C級。只有A級分店既店長可以選擇收徒弟。每一個員工加入海底撈既時候,集團都會派個師傅俾佢。師傅會為佢提供入職培訓,同埋後期指導。

勤力、醒目、又過到考試既員工,就有機會一直升職;升到做大堂經理,師傅就可以推薦佢去參加海底撈大學舉辦既培訓課程。

「師徒制」分成

最後過曬所有評估,徒弟就有機會出黎開分店,成為店長,可以根據門店業績賺取提成。A級店長有兩個Plans揀、B級及C級店長只可以用Plan 1:

Plan 1,自己打江山,店長可以選擇得到佢所管理既餐廳利潤既某個百分比(海底撈上市果陣係2.8%)。

Plan 2,店長唔單止係自己間店分到業績提成,仲可以分埋由徒弟、徒孫所管理的門店利潤。海底撈上市當年,店長係自己餐廳可以分到0.4%利潤,係徒弟餐廳分2.8%至3.1%,再係徒孫餐廳分到1.5%利潤。

揀到Plan 2既店長,月薪閒閒地都有10萬人民幣,有人仲勁到,試過一年逗600萬人仔咁多,除返開一個月人工都有成50萬人仔! 香港地做個店長,每個月份糧都唔知有冇人地五分之一。

創新制度成就海底撈

當然,對餐廳黎講,「師徒制」並唔係完美既。每個師傅都有唔同睇法,唔同做法,所以唔同分店可能會令客人有不同服務感受;而徒弟未必可以完全吸收曬師傅真傳,再傳俾徒孫可能又少咁啲野,知識同經驗傳遞效率逐步遞減,愈後期開既分店有機會愈黎愈走樣。

不過係呢個薪酬體系之下,店長個人收入同徒弟、徒孫成敗直接相關,可以make sure店長將畢生絕學同心得傳授落去,唔會就住就住。可能你會問,區區一個店長有乜好教?咪又係管理下員工返放工、處理下客人投訴咁?其他餐廳可能係,但海底撈絕對唔同。系統性風險例如食品安全、供應商管理、法律、IT等等仍由總部管理層負責,但其他例如邊度開分店、請邊個、升邊個職、入咩貨、入幾多貨、俾唔俾折扣客人等等就會交由分店店長負責,店長擁有好大自主同決策權。

*此文章由專欄作家:財經卒仔提供

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